每年春节都是三亚人zui繁忙zui辛苦的时光，尤其是在三亚从事服务业的人们。他们为了市民、游客能过上一个欢乐团聚的祥和年，春节期间坚守岗位，放弃和家人团聚。家庭旅馆的服务员、出租车司机、水果摊主、海鲜店过秤员……他们就是这个群体的代表。他们收入不高，地位不显，是zui普通的三亚人，但正是他们坚守在每一个平凡的岗位，保证了整个三亚旅游服务市场的正常运行。现在，让我们向这些没有春节假期的三亚人敬个礼，点个赞!本报连续报道这些普通人中的普通代表，走近他们，并通过他们感受整个三亚服务行业从业人员的辛苦与不易。

    低头、弯腰、抬头、说话，一连串的动作语言，以杆秤为圆心，以海鲜区为半径，画出了海鲜过秤员zui美丽的弧线。三亚东海龙宫餐饮有限公司过秤员王启美用14年的时光，围着杆秤画圈，始终以足斤足两、诚信经营为信念，赢得了市场好口碑。

    春节的钟声已敲响，大东海游人如织，东海龙宫美食城一如既往地忙碌着，王启美也开始按部就班地展开工作。

    “您比较喜欢吃哪些海鲜，有几位客人，有老人、小孩相伴么?”留着齐耳短发、身穿东海龙宫制服的王启美正在东海龙宫的海鲜区为刚入店的客人挑选海鲜，一开始，她便询问客人的基本情况。随后，向客人推荐不同的海鲜种类和做法。

    其实，这三句话“暗藏玄机”。王启美说，客人入店吃饭，首先得了解他们的喜好;询问有几位客人，是为了帮助客人正确点餐，避免浪费;看看是否有老人与小孩，是让客人知道，有些海鲜品种不适宜老人、儿童食用，害怕客人误食出现身体不适。客人点的一些海鲜品种，它们的营养价值必须向客人解释清楚。另外，还得学会“察言观色”。例如，见一些身体偏胖的客人，会帮助客人避免点一些*比较高的海鲜。墨鱼、鱿鱼的*的含量比较高，不建议血压高的客人食用。

    “有些海鲜可以直接从海鲜池中徒手拎出，有些海鲜得用网兜。不同的海鲜品种，捞法各不相同。”王启美说，捞海鲜的过程犹如一堂生物课。例如，海鳗鱼形体犹如海蛇，打蛇打七寸，海鳗鱼也是如此。从海鲜池认准后，立即下手，掐住海鳗鱼的7寸，若手法不对、位置偏差，海鳗鱼会反击，它的牙齿呈钩状，稍不小心就会被海鳗鱼钳住手腕动脉十分危险。

    锦绣龙虾形体十分巨大，犹如一个人的头部大小，且虾的触角密集、坚韧，非常容易扎手，得用网兜。即便用网兜，也需技巧。手持网兜，得从虾的后面进攻，然而，有些海鱼得从前面扣住。不同的海鲜，兜法各不相同。

    为顾客选择海鲜后，一桌客人的海鲜统一放在一个白筐内，用便签条详细标注不同海鲜的重量与做法，方便柜台将消费情况录入电子系统，也方便厨房进行烹饪，避免出现上错菜。

    她捞海鲜的时候，心中已有一杆秤。“我刚刚选的虾，客人说要9两左右，我把网兜拿出来的时候又放回去了一只，放在秤上刚好就是9两。”王启美说，10多年时间的磨砺，选海鲜可谓“炉火纯青”。

她利索地把网兜中的水甩干净，将每一种海鲜放进一个塑料空桶。开始计重。海鲜都是活物，必须拿桶装着来称重。记者发现，电子台秤

的秤头处，被透明塑料膜紧紧包裹。

    她告诉客人，为了防止电子台秤受到腐蚀，重量失衡导致缺斤短两，须用塑料膜保护电子台秤。将空桶放在电子台秤上，先向顾客展示空桶的重量，再将海鲜放入空桶，显示的总重量再减去空桶的重量就是海鲜的实际重量。

    她指着电子台秤上一个物价质量检查的标签说，电子台秤经过质检部门调校，说明电子台秤秤重不会出现偏差。每天上班，都要将秤重新校准一次，还得时常给电子台秤“洗澡”、晾晒，防止生锈、腐蚀。若电子台秤生锈，还得用清洁剂去锈，有时需要将秤放在太阳底下暴晒，从而保证电子台秤的正常运作。